西餐厨房规划的五个基本原则

2020-05-20 11:41:48 admin

  西餐厨房规划的五个基本原则

  西餐厨房的消费是西餐运营活动的主体.也是西餐销售效劳的根底。高程度的消费,既反映了西餐的层次,也可体现西餐的特征。西餐厨房的科学规划需遵照西餐厅运营场所规划总的基本原则,应将厨房和餐厅、前台和后台作为一个一致的整体规划规划和规划。不同菜肴的制作由不同部门来承担,做到理解分工.使整个菜肴消费工艺既不问断也不堆叠。西餐烹调厨房的没计与设备装备与中餐烹调厨房有较大不同.由于西餐厨房更统筹西菜中做和中菜西做.因此要布置恰当的中式烹调设备.满意不同功用的消费需求。而西餐扒房的厨房。则规划在餐厅内,在用餐食客面前现场制作。

     酒店厨房设计

  详细来说。西餐厨房规划有以下五方面的基本原则:

  1.西餐厨房出品应程序化,一起尽可能使消费线路短.确保西餐厨房加工、消费、出品流程的接连疏通。

  2.西餐厨房应尽量布置在同一楼层平面.并力图与西餐歇业场所靠近或相邻.呈辐射状规划,当然一切根据实践状况来。

  3.厨房功用区域、作业点应布置紧凑,主食消费线、副食品消费线、餐具洗濯线应平行,不可穿插或堆叠,以满意西餐厅效率的流水作业和省时、减少劳动耗费的需求:设备尽可能套用、兼用,优化组合集中规划热源设备。

  4.厨房设备的装备设备需合理,便于清洁、维修和保养。其规划需符合西餐厅整体卫生、消防和平安的规范。并便于监控。餐饮原料进口、残余污物出口、餐饮废品出口、餐后用具进口应分开设立不同的通道.

  5.厨房工作环境的规划。体现“以人为本”的思想.优异的工作环境能够充分调集宽广职工的工作积极性和构成友善的沟通渠道。厨房的规划和规划。留有开展的地步。

  文章源自:酒店厨房设计 http://www.equip-master.com/


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