酒店厨房设计:餐厅厨房节约用水有什么方法

2021-12-02 398

  每月餐厅厨房用水量几十到几百吨,假如没有水,餐厅厨房卫生和食物安全就无法保障。那么,如何提高水的运用率呢?为我们介绍餐厅厨房节省用水的办法,以供大厨们参阅。

  餐厅厨房节省用水的办法

  1、阶梯式节水池

  餐厅洗原料的水池能够做成阶梯式的,总共分四层,上面的一层是鲜藕池,用来清洗莲藕等蔬菜,二层是海蜇池,用来清洗海蜇等海鲜,第三层和第四层都是冻结池,用来冻结肉类原料。四层水池相互连接,这样一次水就能够运用四次,莲藕的水能够顺着下方的联通管道流到海蜇池,然后再冻结,才能够排入下水道,大大的节省了用水。

  2、定量运用洗洁精

  用专门的清洗箱对这些餐具进行清洗,为了削减冲刷的次数,屡次试验得出,每箱水加6勺洗洁精,是刚好用量,把这一份额贴在洗洁精桶上,配专门的量勺,每次运用时就不会加多,而每次的用水量也得到了很好的操控。我们依据自己清洗池巨细看看多少份额的洗洁精比较适宜。

酒店厨房设计

  3、分开回收毛洗、清洗水

  厨房里放置两个大水桶,一个用来装毛洗菜水,另一个用来装清洗菜水。比方在毛洗青菜后,剩下的水沉淀去杂质用来清扫厨房卫生洗地板;第2次清洗蔬菜的水稍微沉淀后再用来清洗鸡,牛、羊、肉的腥味比较重的肉类食物。

  4、清洗池分巨细

  一般厨房清洗餐具时,都是大餐具(盘类)小餐具(碗类)一起清洗,由于大餐具比较油腻,运用洗洁精较多,而小餐具只需要少数的洗洁精,而放在一起清洗的话,需要屡次用水冲刷才能够把洗洁精冲刷洁净。

  解决办法:后厨清洗池分红2类,一类专门来洗大餐具,一类专门来洗小餐具,这样一来小餐具清洗池无需屡次冲刷,就能够洗洁净,节省了不少的水。

       文章源自:酒店厨房设计  http://www.equip-master.com/

推荐新闻